|
|
Zalm Met Rauwe Groenten, Parmezaanse Kaas En Basilicum
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 g zalmfilet
-2 wortelen
-1 venkelknol
-1 zwarte radijs
-1 raapje
-2 takjes selder
-1 bosje radijsjes
-3 lente-uitjes
-2 dl balsamicovinaigrette
-zout
-peper
-150 g Parmezaanse kaas
-3 takjes peterselie
-5 cl olijfolie (extra vierge)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De schubben van de zalm verwijderen. Het vel eraf halen en de vis fileren. Het vel in vier even grote stukken snijden en op een bakplaat leggen. Een beetje olijfolie erover gieten en het vel in 6-10 minuten in een voorverwarmde oven op 200?C braden. Het vel is klaar als het helemaal knapperig is. Let er wel op dat het vel niet aanbrandt!
De filet in vier even grote stukken snijden. Elke filet in de lengte snijden zodat er twee dunne filets ontstaan.
Alle groenten goed wassen. Met behulp van een mandoline of een scherp mes van alle groenten dunne plakken snijden en in ijswater leggen. Sommige groenten rollen op, anderen worden knapperig. De groenten een uur lang laten liggen.
De groenten goed afdrogen. De peterselie en grof gesneden bieslook mengen met de groenten en de Parmezaanse kaas in stukken snijden.
De zalmfilets aan beide zijden met peper en zout bestrooien. Olijfolie in een pan verwarmen en de filets in de pan doen zodra de olie goed heet is. De filets moeten aan een kant goed bruin en knapperig worden, de andere kant moet rauw blijven.
De groenten in de balsamico-vinaigrette onderdompelen. Een bergje ervan op de borden verdelen, wat plakjes Parmezaanse kaas en een stuk zalm, daarna weer groenten, kaas en eindigen met zalm en het gebraden vel.
|
|
|